[Petits Soufflés Suisses]
Ingrédients / base 8 personnes
1/2 litre de lait entier
125g de beurre (+ 1 noix de beurre pour chemiser les moules)
100g de farine (+ un peut pour chemiser les moules)
125g de fromage râpé ou 100g de parmesan (+ une cuillère à soupe pour la finition)
30cl de crème liquide
8 œufs
(sel, poivre, noix de muscade)
Progression
Préchauffer le four à 200°
Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger
Lorsque l'appareil est bien lisse, ajouter le lait froid et cuire jusqu'à ébullition
Réserver dans un saladier, saler et poivrer
Beurrer généreusement les 8 moules individuels (en aluminium jetable) et fariner pour chemiser
Clarifier les œufs, ajouter les jaunes à la béchamel et réserver les blancs dans un grand saladier
Ajouter le fromage à la béchamel (qui devient une mornay) et séparer en 2 saladiers
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la 1ere moitié de la mornay puis rectifier en sel, poivre et noix de muscade
Disposer les moules chemisés dans une plaque qui va au four et les remplir aux 4/5 avec l'appareil à soufflé
Ajouter de l'eau dans la plaque et cuire au bain marie environ 15mn
Sortir du four, réserver et laisser refroidir
Dans un plat creux qui va au four, démouler les soufflés et les napper de la 2eme moitié de la mornay détendue avec un peut de crème liquide
Mettre en attente à température ambiante
Au moment d'enfourner, saupoudrer le fromage restant, prévoir 10 à 15mn de cuisson sans ouvrir le four et servir aussitôt
Accord des mets et des vins : un vin blanc Suisse pas trop froid
